Roggenbrot mit Sauerteig

Vorteig

200g Roggenmehl
200g Wasser lauwarmm
100g Sauerteig

Brotteig

850g Roggenmehl
150g Weizenmehl (Dinkel geht auch)
700g Wasser lauwarm
30g Brotgewürz (Koriander, Kümmel, ...)
20g Salz
400g Sauerteig vom Vorteig (so bleiben wieder 100g übrig)

Vorteig

Mind. 100g Sauerteigansatz aus Kühlschrank

mit lauwarmem Wasser + Mehl mischen

6 bis 8 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen

Brotteig

alles zu einem Teig kneten, und nochmal einige Stunden gehen lassen (abgedeckt)

Ofen auf 210 Grad vorheizen (mind 20 min.)

Brot einschieben

etwa 250ml heißes Wasser für Dampf dazu stellen,

(Vollkornmehl braucht mehr Wasser.)

Brot 15 bis 20 min backen

Auf 190 Grad zurück schalten und weitere 45 min backen

Anmerkungen

So wie hier beschrieben funktioniert es in meinem Ofen.
Wenn das Brot zu hart wird, hilft geringere Hitze, oder mehr Wasserdampf.
Wenn das Brot nach dem Backen nicht durchgebacken ist, hilft es länger zu backen.

Sauerteig Füttern

Ich habe meinen Sauerteig noch nie gefüttert, weil ich jede Woche ein Brot gebacken habe. Wenn man das nicht tut, sollte man Ihn einmal in der Woche füttern. Dazu gibt es hier eine gute Anleitung.